पौधे स्टेरोल के भौतिक गुण

पौधों के स्टेरॉल का सापेक्ष घनत्व पानी की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, और यह पानी, एसिड और क्षार में अघुलनशील होता है, और विभिन्न प्रकार के कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होता है, जैसे डायथिल ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, एथिल एसीटेट, कार्बन डिफ्यूसाइड और पेट्रोलियम एथोरम। पौधों के स्टेरॉल के भौतिक रसायन गुण मुख्य रूप से हाइड्रोफोबिक होते हैं, लेकिन हाइड्रोक्सिल समूहों के साथ उनकी संरचना के कारण, वे हाइड्रोफिलिक भी होते हैं, इसलिए पौधों के स्टेरॉल में गुणों को पायस किया जाता है। सॉल्वेंट क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त फाइटोस्टेरोल आमतौर पर सुई की तरह सफेद क्रिस्टल होते हैं, और उनके अधिकांश वाणिज्यिक उत्पाद पाउडर या गुच्छे होते हैं। पौधे स्टेरोल का सापेक्ष आणविक द्रव्यमान लगभग 386-456 डीए है, और पिघलने वाला बिंदु अपेक्षाकृत अधिक है, सभी 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, जिसमें उच्चतम 215 डिग्री सेल्सियस है।